Los olores comestibles de Andrea Tumbarello

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Barcelona / Eventos / Sabores

Hoy escribimos sobre Andrea Tumbarello, el italiano economista que se convirtió en Chef por amor a una española y por la escasa calidad de la mal llamada cocina italiana en nuestro país, que poco o nada tenía que ver con la original.

Pensó que difícilmente podría hacerlo peor en los fogones, por lo que se puso al mando del Don Giovani en Madrid, para intentar que la comida italiana, la más difundida en el mundo y la más maltratada, fuese, al menos en su restaurante, una comida buena, sabrosa y un reflejo más fiel de lo que se come en Italia.

Olores Comestibles de Andrea Tumbarello

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Alimentaria experience con Iván Domínguez y su cocina atlántica

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Eventos / Galicia

El Grupo GSR, organizó durante Alimentaria, una serie de ponencias con show cooking, Alimentaria Experience, donde algunos de los cocineros más punteros del panorama gastronómico actual definen, mientras cocinan y charlan, cómo trabajan en sus cocinas.

Asistimos a la ponencia de Iván Domínguez, un gallego, por lo tanto paisano, que nos habló sobre la despensa atlántica de la que tanto se nutre para elaborar la mayoría de sus platos, y de la que consigue que su cocina se identifique con un sello reconocible.

Iván Domínguez: Territorio y producto de la cocina atlántica

Iván Domínguez en Alimentaria Experience  Read More

City Bar & Restaurant – Grand Hotel Barcelona

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Barcelona / Sabores / Things we like
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Elegir el restaurante situado en un hotel para comer o cenar, no ha sido probablemente  la opción preferida de locales, turistas y viajeros de negocios. En la mayoría de los casos se recurría a ellos, cuando el cansancio hacía mella y no apetecía nada salir, investigar y  descubrir.

Actualmente la situación está en proceso de cambio, y ya son muchos los hoteles que están revolucionando el mundo de la cocina, ofreciendo una degustación gastronómica de calidad en espacios que pueden llegar a convertirse muy mediáticos, sobre todo cuando un gran Chef está detrás de uno de ellos. Esto implica retener  a los clientes durante más tiempo en el establecimiento, lo que ayudará a conseguir nuevos ingresos e incrementar el revenue,   pero también servirá para captar la atención del residente local o clientes de otros hoteles cercanos, ávidos por conocer espacios gastronómicos novedosos donde además se coma bien.

Restaurante-City- Grand Hotel Barcelona

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CocidoDay’16

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Things we like
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El pasado sábado 27 de febrero tuvo lugar una nueva edición del #CocidoDay que contó con la participación de unos 40 restaurantes oficiales, algunos situados en ciudades remotas como Londres o Tenerife.

Sus ideólogos, los gallegos Franchi, Alberto, Laura y Luís, están más que satisfechos con la repercusión 2.0 que este evento ha conseguido, ya que sólo en Twitter, #CocidoDay, consiguió ser TT español durante más de 9 horas. con 40 millones de impacto. Impresionante verdad?

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La revolución de la cocina peruana

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Barcelona / Eventos
Gastón Acurio

Así, bajo este título tan contundente, presentó el cocinero Gastón Acurio las líneas generales de su trayectoria profesional y su involucracion en destacados  proyectos que utilizan la cocina como arma de lucha social.

Recién llegado del Basque Culinary Center, donde acompañado por otros colegas de profesión como Joan Roca y Elena Arzak, presentaron un concurso que premiará la labor de cocineros de cualquier parte del mundo, capaces de presentar proyectos que intenten mejorar el entorno, se trata del Basque Culinary World Price.

Durante su conferencia, dirigida por Cristina Jolonch,  Acurio nos habló del poder actual de la cocina, que ha pasado de ser un centro lúdico a convertirse en una herramienta importantísima y potente, a través de la cual se pueden decir muchas cosas. Hoy, debido a toda su fuerza mediática y al reconocimiento mundial de muchos profesionales, ya no es como antaño, cuando cada vez que un cocinero intentaba alzar la voz, se le insinuaba callarse y meterse dentro de su cocina.

Gastón Acurio

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No es comida japonesa todo lo que reluce

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Sabores / Trips
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Japón es uno de los destinos gastronómicos más apreciados del mundo,  la comida japonesa ha pasado a convertirse en la comida de moda, la más buscada y la preferida de muchos occidentales que acuden a los restaurantes más trendy para intentar probar algo más que sushi o sashimi. 

Pero resulta que cuando viajamos a Japón, o a cualquier otro destino más o menos gastronómico, nos encontramos con una realidad que puede ser bastante diferente, topándonos con ingredientes y formas de cocinar que para nada tienen que ver con la que era nuestra comida favorita en el suhsi bar de nuestra ciudad. Oh, cielos, qué elegir ahora? qué será esto que me voy a comer?

restaurante Nakashita barcelona

Las autoridades japonesas, conscientes de la creciente fama de su gastronomía y de la proliferación de restaurantes que se hacen llamar de “comida japonesa” fuera de Japón (se calcula que unos 87.000 por todo el mundo), han llegado a un acuerdo para crear un certificado que acredite que el nivel de conocimiento sobre su cultura, su tradición y la elaboración de ciertos alimentos,  es apto para poder abrir un restaurante japonés fuera de país.

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El Celler de can Roca, el mejor restaurante del mundo

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Sabores / Things we like

Poco se puede añadir a lo que expertos de toda índole del comer y del beber, nacionales y extranjeros, han reseñado sobre el Celler de Can Roca,  considerado y reconocido como el mejor restaurante del mundo.

Helado de oliva verde

Poco se puede decir por lo tanto que no esté dicho ya por gente con más criterio que el mío, y habituada a acumular estrellas que añadir a su colección, y  esto lo digo sin ningún tipo de animadversión, a mi también me gusta hacerlo, pero puesta a contabilizarlas, apenas superarían el número de estrellas que El Celler de Can Roca aglutina.

El Celler de Can Roca

Situado en un barrio de Girona, reubicado en lo que durante muchos años fue parte la “Casa Madre” (culpable de inyectar el regusto culinario a los tres hermanos), El Celler de Can Roca ha sido perfectamente rehabilitado para alcanzar un equilibrio perfecto entre espacio, servicio y cocina, obteniendo el beneplácito de los críticos de la guía michelín que en el 2009 le conceden la máxima categoría estelar.

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Sa Rascassa, un pequeño gran hotel en Begur

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Trips
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Nuestro viaje a la Costa Brava fue preparado a conciencia, aprovechando los que iban a ser probablemente, los últimos rayos de sol con la suficiente intensidad para hacernos zambullir en aguas del norte mediterráneo. Así que sin perder tiempo nos pusimos en marcha, esta vez en dirección Begur.

Hotel Sa Rascassa, Begur

Este pintoresco pueblo situado en el corazón del Empordá, puede presumir de tener en su municipio alguna de las calas más pintorescas de la Costa Brava. Nuestro objetivo, llegar al Hostal Sa Rascassa,  un pequeño establecimiento hotelero con sólo 5 habitaciones, ubicado estratégicamente bajo un pinar y pegado a una preciosa cala, Cala de Aiguafreda, allí nos aguardaba un mar azul que animaba al baño, a pesar de la brisa que nos recordaba una y otra vez que ya no era verano.

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Conversaciones con Gastón Acurio

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Blog / Eventos / Sabores
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Mercat de Mercats, la gran fiesta popular del producto y la gastronomía de Barcelona, se llevó a cabo un año más en la Plaza de la Catedral,  ensalzando toda la variedad gastronómica que engloba la dieta mediterránea, pero otorgando este año protagonismo a un país que desde el otro lado del Atlántico, ha colaborado desde hace muchas décadas, en hacer más rica y variada nuestra oferta culinaria actual.

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Perú ha sido el país invitado, y nadie mejor que su gran embajador gastronómico, el cocinero Gastón Acurio, para darnos algunas pinceladas de lo que ha supuesto para Perú, el haber sido nombrado durante varios años consecutivos mejor destino gastronómico mundial. Juanto a él, la Pandilla de la Leche del Tigre (algunos de los mejores cevicheros del Perú), nos deleitaron con un taller de ceviches que puso de manifiesto la gran diversidad de alimentos capaces de combinarse para constituir un plato, así como la interacción de muy diferentes culturas para engrandecerlo y coronar su elaboración.

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La entrevista:

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Pequeños hoteles con grandes historias

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Barcelona / Things we like
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El hotel que nos inspira hoy es un hotel que contemplado desde afuera podría pasar por un hotel más, uno de los muchos que nos podemos encontrar en una urbe turística como Barcelona. Éste, sin embargo, es un hotel especial,  nos damos cuenta en cuanto ponemos los pies dentro y  escuchamos atentamente a su “Manager Experience”, que nos presenta el espacio construido a partir de un story telling, cuyos protagonistas podríamos ser tú y yo.

Exposición itinerante en PollGrace hotel

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